酱驴脊骨的正宗做法？ 酱脊骨最正宗的做法？

驴脊骨1000g，白糖2勺
辅料
大葱1根，姜1块，老抽1勺，海鲜酱油1勺，蚝油1勺，，盐1勺，花椒粒适量，八角3颗，香叶3片
酱脊骨的做法步骤：
1.锅中烧沸水，将脊骨放入煮5分钟，去除血水。
2.将煮过的脊骨捞出放入炖锅中。
3.令起锅放入适量油和两勺白糖熬制。
4.白糖熬到变色气泡。
5.倒入适量水，将所有辅料放入，煮沸关火。
6.将煮好的酱汁倒入炖锅，炖40分钟。
7.炖好的脊骨。
8.盛出装盘即可。
小窍门&温馨提示
剩下的肉汤不要浪费，可以做卤蛋或者炖菜的时候放入，味道很赞。
二、酱脊骨最正宗的做法？用料
脊骨500克，
姜、蒜适量，
花椒20克，
八角2个，
干辣椒5个，
盐适量，
玉米油适量，
豆瓣酱一勺，
蚝油适量，
生抽适量，
老抽适量，
胡椒粉适量，
糖15克，
葱一颗，
蚝油适量，
做法
1/8准备材料，脊骨剁成块，姜切丝，蒜切粒，葱打结。
2/8脊骨开水下锅煮5分钟，捞起洗净，
3/8取净锅，热锅里放油，加入除葱外的所以香料扁炒出香味，
4/8加入一勺豆瓣酱翻炒，
5/8加入脊骨翻炒上色，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油。翻炒均匀，
6/8加入开水没过肉，放入葱结。大火煮开，转小火闷45分钟，
7/8再大火收汁5分钟，
8/8摆盘，撒上葱花。
三、酱焖牛脊骨的正宗做法？酱料：黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。
配料：黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。
详细加工制作方法：
1、把牛脊骨砍切成大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右取出，用温水清洗干净，备用。
3、把焯好水的牛脊骨放入锅中，提前垫入一个篦子防止糊锅，加入适量清水淹没，起码要淹没3指左右，大火烧开后小火煮1小时，备用。
注：这一步只用清水煮就行，先不要加任何材料，因为过早加入味道会过浓，而且牛脊骨也不容易煮离骨。
4、把所有的香料用清水浸泡20分钟，清洗干净，控干水分，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，有条件的可以再加入一些牛油，放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料（提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎，搅匀）炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料，大火烧开后小火煮20分钟，熬出香味，备用。
6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入，再加入大蒜子50克、红葱头50克，小火煮一小时，关火焖泡2小时即可出锅。
四、东北酱脊骨家常做法，正宗东北酱脊骨怎么做？1、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。
2、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。
3、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。
4、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
5、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。
五、酱脊骨的做法，酱脊骨怎么做好吃，酱脊骨的家常做法？
食材明细
主料
脊骨1000g
辅料
葱适量
姜适量
桂皮适量
香叶适量
香扣适量
咸鲜口味
酱工艺
半小时耗时
普通难度
酱脊骨的做法步骤
1
脊骨先煮开，把血沫什么的都煮出去，将汤倒掉。
2
另起一锅，加入清水，葱、 姜、 桂皮 、香叶、 香扣 、八角少许盐煮开。
3
加入煮过的脊骨。
4
盖盖煮至肉烂汤白。
5
大勺烧热，加入脊骨，生抽和老抽酱油，盐，适量的原汤。
6
盖盖收汁。
小窍门
1.脊骨一定要先煮过，这样才能把血沫和脏东西去掉，而且味道更好。2.第二次煮过的汤很有营养，可以下些表菜做个汤。3.酱的时候要用老抽这样容易上色。4.收汁时剩一点时即可关火，利用余温翻炒几下，脊骨会挂上更多的汁，小心糊底。
六、酱脊骨的酱汁做法？
1、新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。
2、大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。
3、拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。
4、依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。
5、加入适量清水，没过脊骨。
6、加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。
7、把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。
8、2个小时后即可食用。
七、酱脊骨的家常做法？食材清单
猪脊骨 2斤 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 花椒 1小把 、 姜 3块 、 干辣椒 3-5个 、 生抽 30g 、 老抽 5g 、 料酒 30g 、 盐 少许 、 黄豆酱 15g
烹饪步骤
步骤1
先把猪脊骨洗净，然后冷水下锅。
步骤2
水开后煮上3分钟，焯出血沫，捞出来冲洗干净备用。
步骤3
高压锅烧水，水开后放入2片香叶、1个八角、1块桂皮、1小把花椒、几块姜、几个干辣椒。
步骤4
再放入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒、少许盐、1大勺黄豆酱。
步骤5
把焯好的猪脊骨放进去。
步骤6
盖上盖子大火煮到上汽。
步骤7
转小火炖20分钟就可以了。
八、烤酱脊骨的做法？首先准备几斤酱猪脊骨，量的话能全部塞入电饭锅即可，然后把脊骨丢入清水泡去血水！泡去血水接着准备一锅水，把泡去血水的猪脊骨放入锅内，加入姜片和料酒大火烧开，这一步一定要冷水一起煮开！烧开后煮上5分钟，最后再用清水冲洗干净，这样猪脊骨的腥味基本就全部去干净了！
接着拿出电饭锅内胆，加入姜片和蒜垫底，再一一放入脊骨，加入辣椒和各种香料。清水稍稍没过脊骨即可！香料上大家可以根据自己的口味来添加，再加鸡精盐冰糖生抽老抽和清水，清水没过排骨即可！放入电饭锅，点煲汤选项，这一步就是为了把脊骨的肉煮烂，因为猪肉如果不煮烂的话会吃起来塞牙，而想要不塞牙要么快炒，但是快炒又不能入味，想要最后的口感外干里嫩的话只有煮烂这一个选项了！
把烤箱中的烤架取出，夹出脊骨摆放整齐沥干水分，烤箱250度预热，脊骨送入烤箱烤制10分钟！
10分钟后取出脊骨，在脊骨的表面刷一层油如果有需要的小伙伴可以撒些孜然粉，五香粉之类的烧烤粉料，会更香。
刷油后继续送入烤箱250度烤10分钟，这一步就是为了让脊骨表面肉质更加的干燥脆爽，形成入口先脆后烂的丰富口感。到这里，烤东北酱脊骨就完成啦！
九、苏家屯酱脊骨的做法脊骨切好用开水烫一下放上豆瓣酱葱姜八角桂皮蚝油酱油料酒炖
十、酱羊脊骨做法？把羊脊骨先焯水撇去浮沫，然后锅中加入，东北大酱炒香，加入开水，把焯好水的羊脊骨放入炖一个小时即可。